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         家中有1-6歲且還未上小學的幼兒，此年齡階段的孩子稱之為幼兒時期，這階段也是人生的基礎時期，生長發育會很快速且旺盛，所以此時期孩童營養攝取的狀況好壞將會關係著他們未來的生理、心理以及智能的發展。而身為父母的都希望孩子將來能長得健康又長的高壯，並且還能頭腦聰明，那麼父母應該要在此時期注意些什麼和為他們補充些什麼營養來幫助他們呢?

 

在幼兒時期孩子的特性大致為以下幾點:

(1)運動機能特別發達所以活動量增加，應注意營養和熱量的補充。

(2)幼兒頭腦的發育、血液和毛髮的形成，甚至新陳代謝所需的酵素也都需要蛋白質來合成，所以蛋白質的攝取很重要。

(3)對外界環境充滿好奇，常玩得太開心而疏忽進食，且與他人接觸的機會增加，但身體各種機能又尚未成熟，對疾病的抵抗力較差，容易罹患疾病。

(4)喜歡觸摸各種東西或順手將玩具放入口內，常引起細菌與病毒的感染、中毒、消化道疾病或意外傷害等問題。

(5)開始對食物有喜好之分，大人若迎合其要求，容易造成偏食之惡習。

(6)大部份幼兒喜愛甜食，容易發生蛀牙或導致正餐時反而不吃以及其他疾病的發生。

 

此時期孩子因自制力不足，故要幫助孩子養成良好飲食習慣需給幼兒一些規範：

(1) 要定時、定量、不偏食、不亂吃零食。

(2) 不隨便將任何物品放入口中；不要吃不乾淨不衛生或掉到地上的的食物。

(3) 進餐時應細嚼慢嚥，不要邊吃邊說話也不邊吃邊玩或邊看電視。

(4) 要孩子愛惜食物、不浪費；以快樂和感謝的態度來接受食物。

(5) 吃飯時間不要超過30分鐘以上。

(6) 保持愉快進餐氣氛，進餐前後不要激烈運動。

(7) 飯前要洗手、飯後要刷牙和漱口。

(8) 是學習用匙、筷的時期，食物要使孩子容易取食，他自己吃不完時，再餵。

 

        我們在為孩子準備餐食時要如何設計才能營養均衡與足夠呢?同時在準備他們的食物時又有哪些需注意的要點呢?

營養及餐點供應原則與飲食須知如下：

1.要營養均衡、每日均衡提供六大類食物，且要衛生安全及易於消化。

每日熱量分配：

男：1,300~1,700 kcal，女：1,300~1,550 kcal 

蛋白質30~35公克/日，佔總熱量10~15%，脂肪佔總熱量25~30%，醣類佔55~65%

其中三餐及點心之熱量分配為:早餐30%，中餐30%，晚餐25%，早點與午點15%。

2.其他營養素：需注意鈣、碘、鐵及維生素A、B2之攝取。

3.飲食設計：除了三餐外，再加兩次點心，每日的營養素，要平均分配於三餐及點心，且質要優於量，點心要在正餐前1.5~2小時供應。

4.食物的製備：應給予容易消化且營養均衡之飲食，切忌味濃、鹹、辣或質地堅硬之食物且要少鹽、少油、少糖，避免供應刺激性及油炸類食物。

 

5.每天至少喝２杯牛奶或豆槳，因可提供身體蛋白質、鈣質、維生素Ｂ2。

6.每天吃一個蛋，因可提供身體蛋白質、鐵質、複合維生素Ｂ。

7.在1～3歲的幼兒每天需肉、魚或豆腐一兩，4～6歲的幼兒需一又二分之一兩，因可提供身體蛋白質、複合維生素Ｂ。

8.每天至少吃一份(100公克)的深色蔬菜及二份水果，因可提供身體維生素、礦物質和纖維質，深綠色及深黃紅色蔬菜的維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量都比淺色蔬菜高。

9.每星期最好吃1～2次的動物肝臟，因可補充身體的蛋白質、鐵質及維生素，但請選用安全來源的動物肝，因為動物的肝臟會存留一些毒素及重金屬…等，所以選用時要謹慎，或是可選擇植物性鐵質來源的食物與蔬果，像是顏色為紅、黑、紫色之食物與蔬果均含有豐富之鐵質。

 

備食者食物調配時的注意事項如下：

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