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        幼兒泛指出生後滿一周歲到六周歲而還未上小學的兒童，幼兒時期是人生的基礎時期，更是生長發育最快速且旺盛的時期，所以此時期孩童營養攝取的狀況好壞是關係著他們將來生理、心理及智能的發展。

幼兒期營養(1-6歲)餐點供應原則與飲食須知如下：

1.要營養均衡、每日均衡提供六大類食物，且要衛生安全及易於消化。

每日熱量分配：

男：1,300~1,700 kcal，女：1,300~1,550 kcal 

蛋白質30~35公克/日，佔總熱量10~15%，脂肪佔總熱量25~30%，醣類佔55~65%

其中三餐及點心之熱量分配為:早餐30%，中餐30%，晚餐25%，早點與午點15%。

2.其他營養素：注意鈣、碘、鐵及維生素A、B2之攝取。

3.飲食設計：除三餐外，加兩次點心，點心在正餐前1.5~2小時給予。

4.食物製備：應給予容易消化且營養均衡之飲食，忌味濃、鹹、辣或質硬之食物且要少鹽、少油、少糖，避免供應刺激性及油炸類食物。

5.幼兒每日的營養素，要平均分配於三餐及點心，且質要優於量。

6.一天至少喝２杯牛奶或豆槳，可供給蛋白質、鈣質、維生素Ｂ2。

7.原則上每天吃一個蛋，可供給蛋白質、鐵質、複合維生素Ｂ。

8.一～三歲幼兒一天需肉、魚或豆腐一兩，四至六歲幼兒需一又二分之一兩，以提供蛋白質、複合維生素Ｂ。

9.一天至少吃一份(100公克)深色蔬菜及二份水果，供給維生素、礦物質和纖維質，因深綠色及深黃紅色蔬菜的維生素Ａ、Ｃ及鐵質含量都比淺色蔬菜高。

10.最好一星期吃一至二次動物肝臟，來補充蛋白質、鐵質及維生素，或選擇植物性鐵質來源的食物與蔬果像是顏色為紅、黑、紫色之食物蔬果均含有豐富之鐵質。

備食者食物調配時的注意事項如下：

(1) 選擇新鮮、良質、經濟的食物。

(2) 幼兒對色彩十分敏感，可善用食物顏色搭配，以促進食慾。

(3) 食物的形狀經常加以變化，可提高幼兒進食的興趣。

(4) 口味不宜太濃，避免刺激性食品。

(5) 食譜多變化。幼兒不喜歡的食物或烹調方法，可減少供應量和次數，讓幼兒慢慢去接受。

(6) 注意幼兒的嗜好和食慾，不可強迫幼兒進食。

(7) 如果孩子是對某些食物過敏時應避免選擇易誘發其過敏之食材，常見如蝦、蟹類。

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