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從導演李惠仁拍影片，指農委會隱匿禽流感疫情開始，新聞幾乎「每日一爆」。中部養雞場全面撲殺感染高病原病毒雞隻，接著又有立委公布會議錄音，質疑政府隱匿疫情。

民眾看得一頭霧水，大家只想知道，自己將入口的食物該怎麼吃，才吃得安全健康？

和肉類製品相較，雞蛋更是每日不可或缺的食材。不僅各種蛋的料理，糕餅、醬料，甚至飲料，都會用到雞蛋。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，其實，雞蛋是最優質的蛋白質食物來源，因為它含有完整的胺基酸。多種類的胺基酸，才能確保蛋白質的合成完整。

此外，雞蛋還含有卵磷脂。臺安醫院營養師劉怡里指出，卵磷脂能預防老年痴呆，也影響小孩智力發展，對心血管健康有好處。

特別是雞蛋容易烹煮、又好咀嚼，對老人、小孩都是很好的蛋白質攝取來源。

但是，許多人不放心吃蛋。一顆蛋，約有兩百五十到六十毫克的膽固醇，有人擔心膽固醇過量；也有人因為禽流感疫情流行，擔心吃下營養以外的細菌、病毒；也有人擔心不當的烹調方式，會損壞了雞蛋本身豐富的營養價值。

數量、飲食組合是關鍵

要收雞蛋之利而不受其害，專家們建議：要注意飲食組合，不只是蛋的數量。

「吃蛋不是一個絕對的禁忌，而是多少的問題，」馬偕紀念醫院營養師趙強指出。